很多看過視頻的人很疑惑：那是什么？蒜苔蘸了它有什么用？是不是防腐用的福爾馬林？

　　福爾馬林即甲醛的水溶液，無色透明、具有防腐、消毒功能。那么，視頻中的白色液體不符合福爾馬林無色、透明的特征。此外，甲醛能使蛋白質(zhì)凝固，因此在醫(yī)藥上可做為防腐劑。而蒜苔作為一種植物，含有的蛋白質(zhì)相對較少。

　　有業(yè)內(nèi)人士推測，不明液體不會是福爾馬林，或者不全部是福爾馬林，應(yīng)是藥劑的復(fù)合產(chǎn)品。

　　農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（北京）主任、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長王鳳忠介紹，5月份正是蒜苔收獲的季節(jié)，網(wǎng)上那段視頻錄的就是蒜苔收獲后、入庫貯藏前的處理，用來蘸蒜苔的乳白色液體是一種蒜苔保鮮劑乳液，其主要成分是咪鮮胺，可有效抑制蒜苔貯藏期霉變、老化，結(jié)合冷庫貯藏可使蒜苔的貯藏期延長至8個月以上。

　　咪鮮胺是一種廣譜、高效的殺菌劑，屬于上面說的液劑，從咪鮮胺在其他農(nóng)產(chǎn)品中殘留代謝情況看，常溫下咪鮮胺的半衰期約為10天，1個月后降解率可達(dá)90%；冷庫條件下70天左右其降解率可達(dá)90%，若蒜苔經(jīng)過8個月貯存，其中殘留的咪鮮胺也降解了。

　　別看現(xiàn)在蒜苔已基本實現(xiàn)了常年供應(yīng)，但其實蒜苔原本并不好貯藏。

　　蒜苔的苔苞部位作為“傳宗接代”的器官處于發(fā)育旺盛階段，若不在低溫、高濕、低氧的條件下貯存，食用部分的營養(yǎng)和水分會迅速“貢獻(xiàn)”給苔苞，自身老化、纖維化，就根本沒法吃了；而在高濕條件下，蒜苔的梢部特別容易發(fā)霉，一旦發(fā)霉往往造成整庫蒜苔“全軍覆沒”。

　　蒜苔采后若不采用任何保鮮措施，也就能放一周左右，加上冷庫貯存，也就能延長到兩三個月。